为切实保障长者饮食安全与身体健康，李沧区立足“三查三护”原则，从源头到餐桌构建全链条食品安全保障网，持续绷紧食品安全弦，常态化做好养老机构风险排查与管控，将夏日安全工作落到实处，让长者们吃的安心、住的舒心，在炎炎夏日中感受贴心守护。

“查源头护新鲜”筑牢食材安全“防火墙”。要求养老机构安全员严格把控食材采购关、验收关，确保肉类、蔬果、粮油等食材新鲜可追溯。每日到货食材均由专人查验，重点检查生产日期、保质期及感官性状，杜绝变质、过期食品进入后厨；同时优化库存管理，按需精准测算采购量，避免积压变质，实行“先进先出”原则，减少食材储存时间，生鲜食材做到当日采购、当日使用，从源头保障食材新鲜度。

“查隐患护健康”织密操作管控“安全网”。针对夏季细菌易滋生特点，严格执行厨房卫生制度，要求养老机构每日对操作台面、厨具、餐具进行全面清洁消毒，定期对冰箱、冷柜进行除霜保洁，防止交叉污染。后厨人员操作过程中全程佩戴口罩、手套，生熟食材分开处理、专区存放，烹饪环节严格把控加热温度和时长，确保食物烧熟煮透，从操作细节降低安全风险。同时，开展夏季安全专题培训，提升全院食品安全意识和风险防控能力；定期检查消防设施和用电安全，防范高温引发设备故障。

“查需求护清凉”撑起膳食健康“遮阳伞”。要求各养老机构紧扣夏季气候特点与老人饮食需求，精准优化膳食方案，调整菜单结构，增加清热解暑、易消化的时令佳肴，让膳食调理与健康防护相辅相成。同时，将绿豆汤正式纳入每日饮品清单，由营养师把控熬制配比，搭配少量冰糖，兼顾解暑功效与口感，帮老人及时补充水分。根据气温灵活调整作息，保持寝室、活动室通风，空调温度设定在26℃左右，避免温差过大。要求机构护理人员加强巡视频次，密切关注老人精神状态与体温变化，全方位保障老人安然度夏。