“白玉蟹最大的特点就是‘透、白、甜’，活蟹的甲壳呈半透明状；煮熟后的甲壳依然是白色的，吃起来也比普通的蟹更鲜、更甜，而且壳非常薄。”8月21日下午，在泗洪县石集乡的宿迁市涵龙水产养殖有限公司（以下简称“涵龙水产”）养殖基地，塘面波光粼粼，涵龙水产总经理马建培站在巡塘小船上，举着一只通体莹白的螃蟹向笔者展示。

阳光穿过薄如蝉翼的蟹壳，隐约透出内里的蟹黄，这只身着“素衣”的白玉蟹，彻底打破了笔者对河蟹外观的固有印象。

作为水产圈的新晋稀缺品种，白玉蟹凭借如玉的颜值与鲜甜回甘的口感，被食客冠以蟹中“爱马仕”的名号。而这份上乘品质的背后，是远高于普通大闸蟹的养殖门槛。

据介绍，白玉蟹的白色性状由隐性基因控制，在野生种群中出现的概率微乎其微；半透明的甲壳虽极具辨识度，却也让它失去了天然保护色，易被天敌发现；加之该品种本身抗病与抗应激能力较弱，养殖难度成倍增加。塘面上，一叶小船缓缓穿行，马建培时而俯身观察水色，时而探手感受水体状态，每一处细节都不放过。

“白玉蟹养殖对水质、水草的要求很高。养殖中我们要保持水体的肥度与透明度，配合农技人员精细调控水体环境，才能确保螃蟹顺利蜕壳。”在马建培看来，养白玉蟹没有捷径，全靠“精细”二字。

工人刘其君也有着同样的体会：“我们要用乳酸菌按时调水，喂食也要仔细，这样白玉蟹才能长得大、长得好，减少发病。”从塘口水体的肥瘦到水草的疏密，从饵料的配比到蜕壳期的防护，每一处微小变量，都直接关乎白玉蟹的成活率与最终品质。

精细化养殖的底气，来自科技赋能的强力支撑。曾经，当地养蟹全靠经验，半夜起身巡塘、挨个开启增氧机是养殖户的常态；如今，在涵龙水产的养殖基地，增氧机启停、水质参数监测都能通过手机远程完成，指尖轻点就能管控整片塘口。“现在用手机就可以直接操控增氧机，养殖变得更高效便捷，也更科学了。”马建培说。

据了解，目前涵龙水产建成苗塘面积约200亩，配套成蟹养殖塘口，成功育成超大规格蟹、早熟蟹、高抗病蟹及特色白玉蟹等多个品系，差异化的产品布局让企业在高端市场站稳了脚跟。数据显示，基地普通成蟹亩产约500斤，白玉蟹亩产仅在300斤左右；精品白玉蟹4两公蟹单只售价可达200元，产品主要销往一线城市，市场认可度持续提升。

从传统经验养殖到科技赋能精养，从大众品类同质化比拼到特色品种错位突围，一只小小的白玉蟹折射出泗洪深挖资源禀赋、精耕特色农业的转型轨迹，它不仅为当地养殖户拓宽了增收路径，还为县域现代农业高质量发展写下了鲜活注脚。（陈梓瑶）